기계 퍼프 스낵 식품을 간식
압출 및 팽창 과정에서 재료가 나사 (주축)를 구비 한 밀폐 된 배럴에 배치된다. 두 개의 맞물림 나사 강제 전진하면, 재료 인해 기계 캘린더, 재료 및 배럴의 외부로부터 열 에너지의 내부 전단력에 (온도가 150 ~ 200에 도달 할 ℃) 높은 온도이고; 재료가 밀봉 체적의 변화 (10kg / cm 위의 압력까지) 고온, 밀봉 상태로되어 있기 때문에 점차적으로 재료 열유속의 겔 상태가 발생하고, 많은 에너지를 얻는다 원래의 물리적, 화학적 특성을 변경합니다.
재료가 다이 헤드 정상 온도 및 압력으로 압출하는 경우, (즉 엔트로피를 증가시키는) 혼란의 정도를 증가시키는 방향으로 이동된다. 이러한 방식으로, 재료의 체적이 증가뿐만 아니라, 각종 효소, 전분, 단백질 및 기타 영양소의 기능뿐만 아니라, 다양한 각도로 분해하고, 수용성 성분은 증가한다. 그것은 육 섬유 상태로, 체인 구면 및 재구성의 단백질 분자 변화한다.
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