대두 조직 드로잉 단백질에 대한 심층적인 이해
히스톤 드로잉 단백질 소개:
질감대두단백은 분리대두단백과 대두 탈지대두분말로 만든 식품입니다. 탈지 대두, 70% 단백질 대두 분말 및 분리된 대두 단백질을 물 및 식품 첨가물과 혼합하고 분쇄, 교반, 가열 및 직접 증기로 전처리한 후 압출 압출기로 혼합, 압출, 전단 및 성형합니다. 동시에 원료는 살균되고 단백질 조직 및 전분 α 화학 처리, 효소 부동태화, 용융, 고온 처리, 냉각, 건조 및 기타 열처리와 같은 화학 처리. 분리 단백질 및 대두 탈지 대두 분말의 글로불린이 실크 단백질 및 섬유소로 전환되기 때문에 단백질 함량은 50% 이상입니다.
수분 흡수력과 유지력이 좋아 부러진 고기나 기타 육류 제품에 조직 단백질을 25~50% 첨가하여 고기 맛을 내는 요리를 만들어 고기 대용으로 사용할 수 있습니다. 육류 제품에 첨가하면 육류 제품의 색상, 향 및 맛을 증가시키고 단백질 함량을 개선하며 입자 무결성을 촉진할 수 있습니다. 따라서 육류 제품에 이상적인 첨가제이기도 합니다. 또한 패스트 푸드의 보조 원료로 사용하거나 소시지 및 기타 식품에 첨가할 수 있습니다. 대두 조직 단백질에는 천연 항산화제가 포함되어 있습니다. 육류 제품에 조직 단백질을 첨가하면 보호 역할을 하고 산화적 산패를 줄일 수 있습니다. 또한 조직 단백질은 좋은 과립 구조를 가지고 있습니다. 생산 중 수화 후 균일한 조직 특성과 특정 조직 구조(플레이크 및 섬유상)를 갖습니다. 불린 후 적당한 양념을 더하면 다양한 맛의 채식 요리로 만들 수 있습니다. 따라서 콩 조직 단백질은 정말 좋고 값싼 식품입니다.
대두 조직 단백질의 가공 조건
대두 조직 단백질 제품의 품질 요구 사항은 다음과 같습니다. 균일한 표면 색상, 경도 없음, 탄력성, 수분 및 오일 흡수성, 다공성 스펀지 등. 다년간의 생산 실습을 통해 우리는 위의 요구 사항을 충족하는 조직 단백질을 생산하기 위해 깨닫습니다. , 원료에서 가공까지 엄격한 요구 사항이 있어야 합니다. 주요 조건은 다음과 같습니다.
원료 요구 사항
(1) 양질의 대두를 원료로 선택해야 하며 대두의 등급은 최소한 국가 Ⅲ급 기준에 부합해야 한다.
(2) 탈지 식용 대두박을 가공하기 전에 대두를 반복적으로 세척하여 각종 불순물을 제거해야 합니다.
(3) 콩 껍질과 콩잎을 제거하면 콩 껍질과 콩잎 표면에 불순물, 세균, 산화효소 등이 있다. 동시에 콩 껍질의 대부분은 섬유 조직이므로 전처리 과정에서 제거해야합니다.
(4) 대두 건조 온도의 관리 기준은 단백질 변성 임계 온도 이하이고 일반 제어 온도는 70 ℃ 이하입니다.
(5) 식용 대두박의 생산 공정에서 단백질 변성이 최소로 유지되도록 저온 또는 Flash 탈용매화 공정을 채택해야 합니다. 대두박의 NSI는 70% 이상이었다.
(6) 식용 대두박의 잔류 오일 함량은 1% 미만으로 제어되어야 합니다. 그렇지 않으면 팽창 효과가 영향을 받습니다.
대두 조직 단백질 가공 기술
분쇄 - 혼합 분말 - 압출 - 절단 및 성형 - 운반 - 베이킹 - 오일 스프레이 및 조미료 - 포장.
식용 가능한 대두박은 웜기어 그라인더로 갈아서 탈지 대두 분말로 가공합니다. 규격에 맞는 탈지대두분말을 25~30% 공정수와 혼합하여 온도를 조절하여 Extruder에 투입합니다. 이 과정에서 대두 제품의 수분 함량 20%는 고온 고압에서 나선형으로 압출된 다음 대기압에서 급속하게 압출되어 건조 대두 제품이 됩니다. 고압하에서 대두의 기름이 자유로워지고 감압과정에서 대두조직이 완전히 파괴되며,
소화율이 향상되고 대두의 트립신 및 기타 유해한 생리학적 물질이 가열에 의해 부동태화되며 대두 고유의 콩 냄새 및 냄새가 제거됩니다. 제품은 섬유, 다공성 구조, 스펀지 등의 특수한 구조를 가진 제품으로 만든 후 냉각 및 건조 후 포장할 수 있습니다.
제품 사양: 단백질(n) × 6.25(건조 기준) ≥ 50%; 수분 ≤ 8.0%; 조지방(건조 기준) ≤ 2.0%; 조 섬유(건조 기준) ≤ 3.5%; 마른 회분 기준 ≤ 0.7.
대두 조직 단백질은 주로 탈지 대두, 농축 대두 단백질 또는 분리된 대두 단백질을 이축 압출기를 통해 혼합하고 일정량의 물과 첨가제를 첨가하고 강제로 가열, 가압 및 압출하여 단백질 분자를 질서 있게 배열하고 생산하는 데 사용됩니다. 같은 방향의 조직 구조로 동시에 응고되어 섬유질 단백질을 형성하고 고기와 유사한 씹는 느낌을 갖는다.
대두 조직 단백질 생산 라인의 주요 기계는 고성능, 안정적인 배전 상자 시스템, 자동 대전 제어, 자동 공급 메커니즘, 회전 절단 장치 등을 갖춘 이축 압출기입니다. 생산 라인에는 높은 자동화, 편리한 장점이 있습니다 가동, 작은 바닥 면적, 에너지 절약 및 적은 처리 손실. 그것은 콩과 다양한 곡물을 깊이 가공할 수 있습니다.
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