레저용 퍼프의 제조기술 및 조미방법
전체 공정 : 원료 준비 → 분말 혼합 → 운송 → 압출 → 운송 → 건조 → 오일 주입 → 조미료 → 포장
공정 구성:
1. 밀가루 믹서 : 옥수수 가루, 밀가루, 쌀가루 및 기타 원료를 첨가제 및 일정량의 물과 함께 섞습니다.
2. 공급 기계: 혼합된 원료를 압출기의 공급 호퍼로 운반합니다.
3. 압출기: 원료는 공급 호퍼에서 압출 시스템으로 들어가 고온 및 고압에서 제품을 생산합니다(다양한 제품은 다른 제품에 따라 구성될 수 있음).
4. 송풍기: 송풍기의 풍력을 사용하여 원자재를 오븐으로 운반하고 제품에 따라 다른 팬을 구성합니다.
5. 다층 오븐: 대부분의 오븐은 전기 오븐이며 온도는 제어 캐비닛에 의해 0-200도 사이에서 조정됩니다. 내부는 스테인리스 2중 메쉬백이며, 속도에 따라 굽는 시간을 조절할 수 있습니다. 3층, 5층 및 7층 스테인리스 스틸 오븐이 있습니다.
6. 조미료 라인: 팔각형 실린더, 실린더, 리프팅 단일 실린더 및 이중 실린더 조미료 라인이 있으며 출력 및 제품 특성에 따라 구성되며 오일 스프레이, 설탕 스프레이 및 코팅 장비가 있습니다.
7. 스프레이 후 완제품은 방열을 위해 공랭식이어야합니다.
8. 완제품 포장
조미료 시스템
부풀린 음식의 맛을 내는 방법
퍼프식품의 조미료는 일반적으로 모재조미료, 표면조미료, 완제품조미료의 3가지로 구분된다. 일부는 그 중 하나를 사용하고 일부는 동시에 여러 개를 사용합니다.
1. 조미료 : 배칭 시 조미료를 첨가하여 함께 섞어서 주로 제품의 밑맛을 좋게 한다.
2. 표면 향료 : 튀김 전에 부풀어 오른 음식에 조미료 물을 스프레이로 부착하여 제품의 기름 함량을 줄이고 튀김 과정에서 원하는 질감을 얻을 수 있습니다.
3. 완제품 조미료 : 제품을 텀블링 드럼 또는 연속 분무 사슬에서 조미하여 제품이 맛있는 맛과 매력적인 향을 갖도록합니다.
2. 부풀어 오른 음식의 조미료와 맛의 원리
1. 제품의 맛과 향을 결정할 때는 제품의 포지셔닝, 즉 소비지역, 소비계층, 소비습관을 명확히 해야 한다. 제품 고유의 풍미와 소비자에게 친숙한 풍미를 재현하는 것이 기본 포인트입니다.
2. 조미료의 향과 맛은 조미물 자체의 향과 맛과 일치해야 하며, 밑판, 표면 및 완성품의 조미료는 일관성이 있어야 강화 역할을 할 수 있다.
3. 향미 원료 및 에센스를 선택할 때 내열성, 휘발성, 헤드 풍미, 중간 풍미 및 하부 풍미의 일관성을 고려해야 합니다. 동시에 라면의 조미료가 고르게 섞일 수 있도록 조미료의 특정 모양이 덩어리지지 않고 유지되어야 합니다.
4. 조미할 때 순조미료를 선택하여 진하고 순하며 안정된 맛과 향을 갖도록 한다.
5. 양념은 적당하게 넣어야 각광을 받기 보다는 본연의 맛이 우러나도록 한다.
3. 효모 추출물이 퍼프 식품의 향미에 미치는 영향
효모 추출물의 주성분은 다양한 아미노산, 펩타이드, 향미 뉴클레오타이드, B 비타민 등으로 순도, 영양이 풍부하고 맛이 좋고 향이 강합니다. 효모 추출물은 음식 냄새를 효과적으로 덮고 신맛을 완화하며 부드러운 느낌을 향상시킬 수 있습니다. 식품의 풍미를 높이는 식품입니다.
효모 추출물은 안정적인 성능을 가지며 180 ℃의 고온을 견딜 수 있습니다. 부풀어 오른 음식에 효모 추출물을 첨가하면 제품 맛을 부드럽고 진하게 만들 수 있으며 제품 조직을보다 균일하게 만들고 맛을 더 선명하고 느슨하게하며 치아가 붙는 현상을 크게 줄이고 가공 과정에서 식품 품질의 손상을 줄입니다. , 제품의 영양 효능을 향상시킵니다.
퍼프 식품에 첨가되는 효모 추출물의 양은 일반적으로 0.5~3%이다. 가산점은 부풀어 오른 음식의 맛을 내는 세 가지 방법 중 하나로 추가할 수 있습니다.
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