콩 질감 섬유 단백질 및 채식주의 고기 단백질 생산 라인
콩 단백질 및 채식 고기 단백질 생산 라인
부풀어 오른 식품 산업은 어린 시절의 채식 고기 스낵에 대한 우리의 새로운 정의를 새롭게 했습니다. 채식 고기 스낵의 또 다른 이름은"질감 섬유 단백질", 당신은 이것이 무엇인지 압니까? 질감 섬유 단백질은 고품질 식물성 단백질을 주원료로 특수 공정을 거쳐 가공한 근육 섬유와 유사한 질감을 가진 일종의 단백질 제품입니다.
우리 식품 엔지니어의 소개에 따르면 질감이 있는 섬유질 단백질의 일반적인 상태는 건조한 밝은 노란색 고체입니다(수분 함량은 약 10%, 수분 활성 Aw는 약 0.43). 몇 분 동안 물에 넣으면 푹신하고 아주 중간 정도 익힌 일반 살코기처럼. 질감 섬유 단백질의 분류는 구조에 따라 구분되며 두꺼운 실크 유형, 얇은 실크 유형, 부드러운 실크 유형, 단단한 실크 유형, 부드러운 실크, 수렴성 실크 등이 있습니다. 다른 실크 구조와 인장 강도에 따라 실크, 다양한 결합 응용 프로그램이 있습니다. 질감 섬유 단백질은 햄, 고기 소, 육포 및 통조림 식품 등을 만들 수 있습니다. 그것으로 만든 음식은 기본적으로 일반 육류 식품과 동일하지만 질감 섬유 단백질의 가격은 살코기 돼지 고기 가격의 1/5에 불과합니다.
육류 제품에 10-20% 질감의 섬유질 단백질을 추가하면 쇠고기와 돼지고기를 대체할 수 있어 제품 품질에 영향을 미치지 않고 원료 비용을 절감할 뿐만 아니라 육류 수축을 방지하고 영양가를 높일 수 있습니다. 대두 질감의 섬유질 단백질에는 천연 항산화제가 포함되어 있습니다. 육류 제품에 질감이 있는 섬유질 단백질을 추가하면 보호 역할을 하고 산화적 산패를 줄일 수 있습니다. 최근에는 식물성 단백질로 떠오르고 있는 실크로 만든 단백질은 돼지고기나 소고기 대신 육가공품, 매운 음식, 스낵류 등에 널리 사용되고 있다.
이 생산 라인은 우리 회사에서 다년간의 압출 장비 생산 경험을 바탕으로 개발했으며 국내외 첨단 장비와 결합되었습니다. 생산 라인은 섬유 조직을 형성하기 위해 교반, 압출 및 전단되는 탈지 대두 가루와 땅콩 가루를 주요 원료로 사용합니다. 제품은 단백질 함량이 높고 고기의 상태와 맛이 있으며 기름 흡수, 수분 흡수 및 맛 흡수의 특성이 있습니다. 콜레스테롤과 동물성 지방이 없습니다. 육류 제품, 패스트 푸드, 급속 냉동 식품에 널리 사용할 수 있으며 다양한 채식 고기 스낵 식품 및 채식 요리로 만들 수도 있습니다.
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